Zu Besuch bei Big Green Egg

Wer schon einmal das Privileg hatte, mit dem Big Green Egg bekocht zu werden, weiß, was für eine unvergleichliche, geschmackliche Erfahrung das ist. Kürzlich bekamen einige Mitarbeiter von KÖMPF24 die einmalige Gelegenheit, unseren Partner Big Green Egg an deren neuem Standort zu besuchen. Ein kulinarisches Erlebnis, welches niemand so schnell vergessen wird!

Neben dem persönlichen Austausch mit den Kollegen von Big Green Egg Deutschland und einigen Vorträgen über Neuigkeiten zu den Produkten stand an diesem Tag vor allem das kulinarische Erlebnis im Vordergrund. Den Anwesenden wurde auf beeindruckende und vor allem genussvolle Art und Weise die kulinarische Vielfalt des Big Green Eggs näher gebracht:

Auf insgesamt fünf Big Green Eggs, vom MINIMAX bis XL, wurde den ganzen Tag über gekocht, gegrillt und gebacken. So konnte man die Kamados einmal hautnah erleben und den beiden Profiköchen bei der Arbeit über die Schulter schauen. Kulinarisch war sowohl Vegetarisches als auch Fisch, sowie natürlich jede Menge Fleisch geboten.

Direkt zur Ankunft um kurz nach 9.30 Uhr wurden kleine Burger-Häppchen gereicht. Ein Vorgeschmack auf das, was der Tag zu bieten haben würde: ausgesprochen saftiges und aromatisches Fleisch getoppt mit einer mit fruchtigen Soße. Bereits hier zeigte sich, dass mit dem Big Green Egg die alltäglichsten Gerichte zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis werden können… Gepaart mit einem Glas Champagner ein perfektes Frühstück und eine gute Einstimmung auf den Tag.

Nach einer kurzen Einführung und Vorstellung aller Anwesenden gab es bereits die erste große Neuigkeit zu verkünden: Erstmalig bietet Big Green Egg eigene Gewürze, Rubs und Soßen an. Entstanden sind diese aus einer Kooperation zwischen der Gewürzmühle Rosenheim und der zu Big Green Egg Deutschland gehörenden Marke, Wildfire BBQ.

Natürlich konnten wir bei einer kurzen Verkostung direkt selbst erfahren, was die Gewürze und Soßen so besonders macht: In der Gewürzmühle Rosenheim wird auf rein natürliche Inhaltsstoffe gesetzt. Dadurch werden sie dem für Big Green Egg typischen Anspruch an Qualität und Exklusivität gerecht, und das schmeckt man sofort! 

Die bekannten Klassikern, wie zum Beispiel "Magic Dust" und Co. bekommen hier jeweils nochmal ihren ganz eigenen Spin. Außerdem ist auch die ein oder andere echte Besonderheit, wie etwa das "Atlanta Gunpowder Finish" dabei, mit dem später das Brisket veredelt wurde. Neben Rubs und Grillgewürzen bieten Big Green Egg und die Gewürzmühle Rosenheim auch Saucen an - auch diese konnten uns bereits beim Tasting geschmacklich voll überzeugen!

Bei unserer Ankunft am Morgen waren draußen auf der Terrasse bereits beide XL-Eggs in vollem Einsatz. Während auf dem einen die kleinen Begrüßungs-Burger brutzelten, blieb der Deckel des zweiten grünen Eis vorerst geschlossen. Erst später wurde offenbart, was darunter langsam gegart hatte: die komplette Grillfläche von fast 3 m² war mit bunt gemischtem Gemüse ausgelegt. Fertig gar gezogen und gut angeschmort, wanderte der Gemüseberg anschließend nach drinnen in die Küche. 

Sollte dies der Fleischersatz für die wenigen vegetarischen Gäste werden? Fehlanzeige! Wenig später wurde für alle als Vorspeise eine klassische italienische Minestrone serviert - mit dem Gemüse, welches zuvor im Big Green Egg durchgegart worden war.

Der Rest des Tages sollte äußerst abwechslungsreich werden: In mehreren spannenden Vorträgen wurde uns die historische Entwicklung des Kamado-Kochens näher gebracht, sowie die Vorzüge der industriellen Keramik des Big Green Eggs. Außerdem lernten wir, was hochwertige und auf moderne Art und Weise verköhlerte Holzkohle ausmacht. Soviel sei gesagt, der Unterschied zur billigen "Tankstellen-Grillkohle" ist enorm - sowohl was die Brenndauer und -qualität angeht, als auch in Bezug auf Rauchentwicklung und gesundheitliche Aspekte.

Unterbrochen wurde das lehrreiche Programm von insgesamt 5 weiteren "Hauptspeisen", die parallel auf den Big Green Eggs draußen auf der Terrasse zubereitet wurden. Vom Steak, über Fisch bis hin zum Longjob-Klassiker Brisket und der Pizza wurde alles geboten! Hier zeigt sich eindrucksvoll, wie vielfältig die Zubereitungsmöglichkeiten auf dem Big Green Egg sind, im Gegensatz zu jedem herkömmlichen Grill.

Diejenigen, die zunächst etwas überrascht über die "Gemüsesuppe" waren, konnten spätestens jetzt erleichtert aufatmen - das erste richtige Grillgericht wurde angerichtet: Aus offensichtlichen Zeitgründen war das Brisket schon im Vorfeld so vorbereitet worden, dass es nun direkt den Weg auf unsere Teller fand. Zudem wurde es auch optisch ansprechend angerichtet - ein wahrer Gaumen- und Augenschmaus! Ein geschmackliches Highlight in Kombination zu der unglaublich zarten und wunderbar rauchigen Rinderbrust war definitiv das "ATL Gunpowder Finish" - eine schwarze Salzmischung aus der neuen Grillgewürzlinie.

Es blieb kulinarisch exzellent: Lachs auf dem Räucherbrett ist seinerseits ein moderner Klassiker auf dem Grillrost. Hier spielen die Keramik des Big Green Eggs und das Zedernholz wunderbar zusammen und erzeugen eine feine Rauchnote. Wir können mit gutem Gewissen behaupten, noch nie derart zarte Lachshäppchen gegessen zu haben!

Auch hierzu gab es eine Beigabe, die dem Lachs geschmacklich ein wenig die Show gestohlen hat: selbstgemachtes Erbsenpüree.

Auf den Lachs folgte eine kurze Verdauungspause und anregende Gespräche mit den Kollegen von Big Green Egg Deutschland auf der sonnigen Terrasse. Wir erhielten unter anderem eine detaillierte Erklärung zur Bedienung der Kamados und es wurde eindrucksvoll demonstriert, mit welcher Technik das Big Green Egg am schnellsten entzündet werden kann. Egal ob man nun den praktischen Looftlighter zur Hand hat, oder "nur" ein paar herkömmliche Grillanzünder - den größten Unterschied macht die Qualität der Grillkohle!

Neben der guten Brennleistung einer qualitativen Holzkohle ist es vor allem wichtig, dass Sie eine gute Mischung aus großen, mittleren und kleinen Kohlestücken in Ihrem Egg platzieren. Die kleinen Kohlestückchen lassen sich schneller entzünden, während die großen Stücke langsamer verglühen und die Hitze länger halten. Das Big Green Egg bewirkt zudem eine besonders effiziente Verbrennung bei sehr sparsamem Verbrauch!

Jetzt wurde es heiß, richtig heiß! Nach dem Anzünden wurden beim Big Green Egg XL die Lüftungsschlitze für kurze Zeit weit geöffnet, damit es sich schneller aufheizt. Das nächste kulinarische Highlight stand auf dem Programm: eine klassische Neapolitanische Pizza - selbstverständlich von Hand zubereitet! Streng genommen, handelte es sich natürlich um keine echte Pizza Napoletana, Tomaten & Mozzarella hier aus der Region stammten und nicht aus Italien importiert worden. Alle Zutaten waren jedoch frisch und von bester Qualität, und darauf kommt es schließlich an.

Sobald das Big Green Egg ca. 400°C erreicht hat, kann die Pizza auf den Pizzastein geschoben werden. Bei geschlossenem Deckel backt die Pizza hier, wie in einem richtigen Pizzabackofen. Nach gerade einmal 4 Minuten, ist sie knusprig und für den Verzehr bereit. Unter dem Deckel des Big Green Egg XL ist genügend Platz für zwei Pizzen, die mit Hilfe des Eggspander-Sets gleichzeitig zubereitet werden können.

Brisket, Räucherlachs & Pizza: die Flexibilität, die das Big Green Egg in Sachen Speisenzubereitung bietet, ist wahrlich beeindruckend. Kochen, schmoren, Backen, räuchern, langsam garen - all das ist mit dem Kamado gar kein Problem. 
Doch auch das klassische Grillen darf natürlich nicht zu kurz kommen!

Auch Geflügelfans kommen mit dem Big Green Egg auf ihre Kosten!
Mit dem Rotisserie-Aufsatz für das Big Green Egg Medium lässt sich ein ganzes Hähnchen problemlos zubereiten. Die Rotisserie ist für die Modelle Minimax, Medium, Large und XL als passendes Zubehör erhältlich.